Ab ins Glas – Marmelade kochen

Ernte gut alles gut

Wer kennt es nicht, da wartet und wartet man, dass endlich was reif ist und dann ist es mal wieder alles auf einmal reif. Also was macht man da? Essen bis der Arzt kommt? Nein, bei uns wandert es erst mal alles in den Eisschrank und wartet drauf das ich Zeit habe Marmelade zu kochen. Nur mal eben gewaschen und im Falle der Erdbeeren auch klein geschnitten.

Irgendwann ist der Eisschrank dann aber voll und aufgetaut werden dir Früchte nur matschig und so will sie auch keiner mehr essen. Dann ist mal wieder Zeit aus den ganzen Erdbeeren und Himbeeren Marmelade zu kochen. Jetzt denkt man erst mal stundenlang in der Küche stehen und das Zeug kochen lassen, nichts für mich. Von wegen, das geht ruck zuck und ich mache es mal eben nebenbei.

Schritt 1

Als erstes werden die Früchte püriert, so dass ein schöner Fruchtbrei entsteht. Zusätzliche Flüssigkeit braucht es dabei nicht, aber bei eingefrorenen Früchten auch alle Flüssigkeit die beim auftauen austritt schön mit dazu. Außerdem kommt noch Gelierzucker dazu. Ich benutze immer 2:1, sprich auf 1 kg Früchte kommen 0,5 kg Gelierzucker.

Schritt 2

Jetzt braucht es noch saubere Gläser. Bei mir werden sie immer noch abgekocht. Wer zu Hause wie ich ein kleines Baby hat, hat vielleicht auch einen Vaporisator herumstehen, damit geht das genauso gut.

 

Marmelade kochen

Schritt 3

Meine Erdbeeren sind somit auch schon fertig zum kochen. Die Himbeeren sind immer voll von Kernen. Hier muss man jetzt nach eigenem Geschmack entscheiden. Die einen mögen es kernig, die anderen nicht. Ich hab mich gegen Kerne entschieden und das ganze nochmal durchgesiebt.

Marmelade kochen

Das was über bleibt, ist dann eine richtige schön glatte Masse.

Marmelade kochen

Von den Kernen hätte ich dafür aber noch das ein oder andere Glas füllen können…

Marmelade kochen

Jetzt sind auch die Himbeeren bereit zum kochen.

Schritt 4

Es heißt ja Marmelade kochen, also wird gekocht. Für 3 bis 4 Minuten schön köcheln lassen. Wichtig dabei – immer gut rühren und zwar auch unten im Topf, Marmelade brennt super schnell an!

Anschließend das ganze in Gläser füllen, Deckel drauf und fertig. Umdrehen muss man die übrigens nicht, aber wenn die Deckel noch heiß sind, bildet sich das Vakuum noch besser aus.

Wenn die Ernte mal wieder richtig gut war, lieber immer nur kleine Mengen aufkochen. Die Marmelade geliert recht schnell, alles ist verdammt heiß und es wird schnell stressig wenn die Menge zu groß ist! Außerdem genug Trockentücher und Lappen bereit legen!

Marmelade kochen

Schritt 5

Das Ergebnis genießen =)

Es ist Erntezeit, diesmal die Himbeeren

Himbeere

Lange habe ich darauf gewartet, jetzt ist endlich soweit – die ersten Himbeeren sind reif. Eigentlich mag ich sie gar nicht, aber die Pflanze war bei der Arbeit über und mein Mann isst sie gerne. Gepflanzt habe ich sie letztes Jahr, dieses Jahr hängt sie voll von Beeren.

Himbeeren

Bei dem Bild wundern sich bestimmt einige, warum die ein Rankgerüst hat, ist doch keine Kletterpflanze. Stimmt auch, aber das Gerüst erleichtert zum einen die Ernte, weil man nicht in einem stacheligem Busch rumkrabbeln muss. Zum anderen kommt deutlich mehr Licht an die Frücht, dadurch das die Ruten an dem Gerüst befestigt sind. Auch für die Pflanzengesundheit ist es deutlich besser, nach dem Regen trocknen die Zweige deutlich schneller ab. Dadurch vermindert man pilzliche Krankheiten wie Mehltau und Grauschimmel.

Rückschnitt

Damit die Himbeere gut trägt ist ein regelmäßiger Rückschnitt wichtig. Das schöne ist, das der Rückschnitt sehr simpel ist. Zumindest bei einmal tragenden Sorten. Nach der Ernte schneidet man einfach alle abgeernteten Ruten ab. Außerdem sortiert man die nachgetriebenen Ruten aus. Es reicht vollkommen die größten 3-4 Ruten stehen zu lassen. Lässt man mehr stehen bekommt man nur einen Busch kleiner Ruten mit nur jeweils wenigen Früchten.

Zweimaltragende Himbeeren sind im Rückschnitt ähnlich. Hier tragen schon die einjährigen Sorten im Herbst das erste mal und dann noch einmal im nächsten Sommer. Nach der Sommerernte werden die Ruten abgeernteten Ruten zurückgeschnitten.